Dalam kesan masyarakat, sepertinya hanya white wine yang perlu didinginkan, sedangkan red wine bisa dikonsumsi pada suhu ruangan. Tapi apakah ini benar-benar terjadi? Jawabannya negatif karena tidak semua anggur merah sama persis. Selain itu, suhu ruangan yang disebutkan di sini juga relatif di seluruh dunia. Oleh karena itu, apakah sebotol anggur merah perlu didinginkan memerlukan pertimbangan banyak faktor. Hanya ketika Anda memahami faktor-faktor ini dan memiliki pemahaman yang cukup tentang karakteristik anggur tersebut, Anda dapat dengan jelas menentukan anggur merah mana yang perlu didinginkan dan berapa lama anggur tersebut perlu didinginkan untuk mendapatkan rasa terbaik.
Konsep suhu minum yang optimal berasal dari penyimpanan anggur Dunia Lama. Di negara-negara Dunia Lama, fondasi dan dinding rumah dibangun dengan batu. Karena sifat insulasi termal dari batu, suhu di dalam rumah relatif sejuk sepanjang tahun, dengan suhu rata-rata antara 65 dan 70 derajat Celcius, terkadang bahkan lebih rendah, mendekati suhu gudang anggur modern. Oleh karena itu, saat itu anggur merah bisa dikonsumsi tanpa perlu es. Mengingat suhu di dalam rumah modern umumnya lebih tinggi dari ini, anggur merah perlu didinginkan untuk mendapatkan rasa yang lebih baik.
Apakah anggur merah perlu didinginkan sebelum diminum bergantung pada lokasi geografis dan kondisi cuaca Anda. Jika Anda tinggal di daerah beriklim hangat, atau dekat khatulistiwa dalam kondisi cuaca hangat, anggur merah hanya akan memiliki rasa terbaik saat dingin. Misalnya Cabernet Sauvignon yang hanya mengeluarkan aroma manis, rasa buah yang kaya, serta rasa yang menyegarkan dan hidup pada suhu sekitar 70 derajat Celcius. Oleh karena itu, pada musim panas di daerah hangat, tanpa AC, pembekuan bermanfaat bagi Cabernet Sauvignon untuk mengeluarkan aromanya dan memperkaya rasanya. Situasi ini juga berlaku untuk dua anggur merah, Beaujolais dan Bardolino dari Italia, dengan suhu minum optimal berkisar antara 56 hingga 60 derajat Celcius. Anggur merah dengan kandungan alkohol di bawah 12 derajat Celcius, yang telah berumur kurang lebih dalam tong kayu ek, akan kehilangan aroma, rasa buah, dan rasanya jika didinginkan. Untuk anggur merah berkualitas tinggi, meskipun pembekuan tidak mengganggu rasa kompleksnya, namun tetap dapat menimbulkan dampak negatif. Misalnya Cabernet Sauvignon, jika didinginkan, rasanya lebih asam dan tidak cocok dipadukan dengan banyak makanan. Namun, harus dikatakan bahwa anggur merah dingin dapat dicampur ke dalam berbagai koktail.
