Menurut klasifikasi warnanya, varietas anggur anggur dapat dibedakan menjadi varietas anggur merah dan varietas anggur putih. Karena sebagian besar pigmennya berasal dari kulit buah, anggur yang dibuat dari varietas anggur putih sudah pasti merupakan anggur putih. Namun anggur yang dibuat dari varietas anggur merah belum tentu merupakan anggur merah. Pembuat anggur dapat mengekstrak berbagai tingkat warna sesuai kebutuhan mereka dengan mengontrol waktu perendaman jus anggur dan kulit anggur. Dengan cara ini, varietas anggur merah dapat digunakan untuk membuat anggur merah dan putih.
