Gabus sampanye adalah sumbat botol sampanye, biasanya terbuat dari kayu ek terkompresi terbaik berbentuk jamur. Tujuan utamanya adalah untuk mencegah oksidasi anggur dan agar mampu menahan tekanan udara tinggi di dalam botol sampanye.
Gabus sampanye berbentuk silinder sebelum dimasukkan ke dalam botol, sama seperti gabus kayu ek anggur merah biasa, hanya saja lebih lebar. Saat botol ditutup, gabus sampanye mengalami tekanan, sementara sejumlah besar gas karbon dioksida di dalam botol menyebabkan potongan kayu di bawah gabus mengembang lebih besar daripada bagian atas, yang terbuat dari partikel. Saat gabus diberi tekanan oleh karbon dioksida, bagian bawah potongan mengembang lebih besar daripada bagian atas, yang terbuat dari partikel. Saat kita menarik gabus keluar dari botol, bagian bawah anggur terbuka membentuk jamur.
Gabus sampanye umumnya terbuat dari gabus alami yang kuat dan dapat dibagi menjadi dua bagian: bagian atas (juga disebut badan), yang terbuat dari gabungan partikel gabus, dan bagian bawah (yaitu, bagian yang paling dekat dengan anggur), yang terbuat dari 2-3 serpihan gabus alami. Sebaliknya, mulut botol sampanye hanya berdiameter 18 milimeter. Jadi, untuk menutup botol dengan lancar, diameter gabus sampanye dipadatkan hingga sekitar 17,5 mm, lalu sekitar 2/3 gabus dimasukkan ke dalam botol, sedangkan 1/3 sisanya dibiarkan di luar botol untuk memudahkan pembukaan botol pada akhirnya.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari gabus jamur, botol sampanye dan jenis anggur bersoda lainnya harus diletakkan tegak lurus. Setelah botol sampanye dibuka dan gabus dilepas, dasar gabus dapat terus meregang, dan lembaran gabus akan meregang lebih cepat daripada bagian utamanya, yang pada akhirnya akan menjadi "batang jamur" yang lebih besar dan membulat. Ini berarti sangat sulit untuk menutup botol yang telah dibuka dengan sumbat gabus.
Selain itu, gabus sering diperkuat dengan tutup logam dan penutup kawat untuk mencegahnya keluar dari dalam botol akibat tekanan udara yang berlebihan.
