Rasa sampanye dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor:
1. Varietas Anggur: Varietas anggur yang umum digunakan dalam sampanye meliputi Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Berbagai varietas anggur memiliki profil rasa yang unik, seperti Chardonnay yang segar dan elegan, Pinot Noir yang berstruktur dan kuat, dan Pinot Meunier yang beraroma buah dan bulat.
2. Terroir Kebun Anggur: Jenis tanah, topografi, dan iklim kebun anggur (termasuk suhu, sinar matahari, curah hujan, dll.) semuanya memengaruhi pertumbuhan dan pematangan anggur, dan karenanya memengaruhi rasa sampanye. Misalnya, tanah yang kaya batu kapur dapat membuat anggur memiliki keasaman dan mineral yang lebih tinggi.
3. Vintage: Champagne vintage dibuat menggunakan anggur dari satu musim panen, sedangkan Champagne non-vintage merupakan campuran anggur dasar dari beberapa musim panen. Champagne vintage mencerminkan karakteristik iklim dan kualitas anggur pada tahun tertentu dan mungkin memiliki lebih banyak karakter dan kompleksitas di lidah.
4. Proses pembuatan anggur: Ini termasuk jenis pengepresan, fermentasi primer, fermentasi malolaktik, dan jumlah serta komposisi takaran. Pengepresan yang lembut mengurangi ekstraksi rasa pahit dan sepat, fermentasi malolaktik melembutkan keasaman, dan jumlah serta komposisi takaran memengaruhi rasa manis dan keseimbangan di langit-langit mulut.
5. Waktu penuaan: semakin lama Champagne disimpan dalam botol, semakin kaya rasa hasil autolisis ragi, dan semakin kompleks dan lembut rasanya.
6. Kondisi penyimpanan: Suhu yang tepat (biasanya 10-15 derajat Celsius), kelembapan, dan perlindungan dari cahaya membantu menjaga kualitas dan rasa sampanye. Kondisi penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan pada anggur.
7. WAKTU PEMBUANGAN: Waktu dan cara pembongkaran juga akan berdampak pada rasa Champagne.
Singkatnya, pembentukan rasa Champagne merupakan hasil sejumlah faktor yang saling terkait untuk menciptakan profil rasa Champagne yang kaya dan beragam.
